Herbaria Øko Black Magic karry krydderiblanding, 80g

Seksten ingredienser, og tre af dem forklarer navnet: ristet sort sesam, birkes og brun sennep giver blandingen dens mørke farve. Black Magic er ikke en karry i indisk forstand, men en egen idé om karry – råere, mere ristet, dybere.

Hvad der adskiller Black Magic fra almindeligt karrypulver

I et klassisk karrypulver fører gurkemeje an, og farven er gul. Her mangler gurkemeje helt. I stedet står brun sennep først, efterfulgt af ristet sort sesam og birkes – tre olieholdige frø, der frigør ristearomaer ved opvarmning og giver blandingen en nøddeagtig bund. Dertil kommer spidskommen, korianderfrø, bukkehornsfrø og allehånde som den klassiske karryakse, mens løg og hvidløg lægger den fyldige bund. Blandingen er udviklet af Herbaria sammen med sensorikeksperter og topkokke.

To usædvanlige ingredienser

To positioner på listen finder man sjældent i en karry. Den første er tørret aubergine – den bringer en let røgagtig, umami-agtig dybde med, som ellers skulle komme fra en bouillon. Den anden er kubebepeber, en slægtning til sort peber fra Java, der desuden smager af eukalyptus og allehånde og i middelalderens Europa var langt mere udbredt end i dag. Enebær og citrongræs runder af. Styrkegraden er ifølge producenten 6 ud af 10. Der er ikke tilsat salt, og blandingen er natriumfattig.

Anvendelse

Black Magic er tænkt til rustikke, pikante karryretter og kortstegte retter. Lige så godt passer den til ovngrøntsager, kikærter og linser, ristede svampe, tofu eller i en kokosmælkssauce. Da de olieholdige frø først udfolder deres aroma i fedt, kan det betale sig at riste blandingen kort i olie.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.