Herbaria Økologisk karryblanding Farben von Jaipur, 80 g

Mandarin i karry? Det lyder umiddelbart usædvanligt. Netop derfra henter den indiske krydderiblanding Farben von Jaipur fra Herbaria sin charme: Den bryder den klassiske karryprofil op med en frugtig tone i stedet for blot at kopiere den.

Indisk karryblanding med frugtig signatur

Det krydrede fundament bygger på de typiske karryingredienser: gurkemeje, korianderfrø, spidskømmen og chili, dertil kanel, sort peber, ingefær, kardemomme, fennikelfrø og nelliker. Øverst på ingredienslisten står mandarinflager af mandarinsaftkoncentrat og majsstivelse – de giver en syrlig-frisk citrustone, der løfter de jordede krydderier. Den anden særlighed er tonkabønnen med sin fine, næsten dessertagtige sødme. Forbilledet var krydderimarkedet i „Pink City“ Jaipur, og Herbaria har udviklet blandingen sammen med topkokke. Kunstige aromaer kommer der ikke i, og heller ikke salt – alle tolv ingredienser står fuldt deklareret på dåsen.

Hvad egner karryblandingen sig til?

Farben von Jaipur passer til dal og linsekarry, til stegte grøntsager, fisk og kød, til duftende rispander og frugtige saucer. Drys blandingen i under tilberedningen, så de æteriske olier frigøres. Fordi den forener søde og salte toner, fungerer den også der, hvor en klassisk karry ville være for kraftig: i golden milk og chai latte, i risengrød eller panna cotta. Stærkhedsgraden 2 ud af 5 holder den bevidst mild – chilien krydrer, men dominerer ikke.

Herbaria – urtekompetence siden 1919

Herbaria startede i 1919 som te- og urtevirksomhed og hører i dag til de ældre økologiske huse i Tyskland. Alle produkter fremstilles i Tyskland, råvarerne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og gennemgår en egen kvalitetsstyring, der går ud over de lovpligtige krav. Ifølge producenten når kun de partier med den mest intense smag frem til blandingerne. Herbaria angiver bevidst ingen fast dyrkningsregion: De tolv råvarer kommer fra EU- og ikke-EU-landbrug og skifter herkomst fra høst til høst – gurkemeje, ingefær og kardemomme hentes der, hvor kvaliteten er bedst det pågældende år. Navnet Jaipur beskriver altså smagsidéen, ikke dyrkningsstedet.

Vegansk, laktosefri og uden tilsat salt – og alligevel alt andet end tilbageholdende.