Herbaria Øko caesar salad krydderitilberedning, 120g

Caesar-dressingen har ikke navn efter en romersk kejser, men efter Caesare Cardini, en italiensk udvandrer og kok, der gjorde den kendt i Nordamerika i 1920'erne. Denne krydderitilberedning genskaber klassikeren – uden ansjoser.

Hvordan en caesar uden ansjos fungerer

Originalen lever af to umami-kilder: ansjoser og lagret hård ost. Her overtager rismiso begge dele – en fermenteret pasta af sojabønner, brune ris, salt og vand, modnet med skimmelsvampen Aspergillus oryzae. Netop den svamp nedbryder under fermenteringen protein til aminosyrer, blandt andet glutaminsyre – det stof, vi opfatter som fyldig, salt dybde. Dermed gør miso plantebaseret det, som fisk og ost står for i originalen.

De øvrige ingredienser

Citron giver syren, hvidløg styrken, sennep den bitre spids og samtidig den emulgerende virkning, der holder en dressing sammen. Ahornsirupsflager og lidt rårørsukker udligner syren, sort peber sætter punktum, og stensalt danner basen. Otte ingredienser i alt, alle fra kontrolleret økologisk dyrkning – uden gærekstrakt, uden aroma, uden laboratorieemulgator.

Anvendelse

Tilberedningen røres ud i en olieholdig base: plantebaseret yoghurt, vegansk mayonnaise eller blot olivenolie og lidt vand. Klassisk kommer resultatet på romainesalat med croutoner, men det fungerer lige så godt i bowls, til stegt blomkål, som dip til ovnkartofler eller som krydderi i en kartoffelsalat. Da blandingen indeholder salt, bør man smage til, før man salter efter.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.