Herbaria Øko Heureka gyroskrydderi, 80g

Fjorten ingredienser, og en af dem findes i intet andet gyroskrydderi: mandelsvampe. Resten er tænkt græsk-middelhavsagtigt – ristede løg, paprika, oregano, hvidløg, spidskommen, rosmarin, timian.

Ristede løg på andenpladsen

Efter stensaltet kommer ristede løg – ikke tørrede. Forskellen er større, end den lyder: under ristningen karamelliserer løgets sukkerstoffer, og der dannes Maillard-produkter, altså netop de aromaer, der ellers først opstår på panden. En krydderiblanding med ristede løg bringer altså stegetonen med, før noget som helst har været på panden. Ved retter, der kun steges kort, er det den afgørende forskel.

Mandelsvampe og pibeløg

To ingredienser falder uden for rammen. Mandelsvampe bringer en umami-dybde, som ellers kun en langtidskogt bouillon leverer – tørrede svampe er rige på glutaminsyre og nukleotider, der forstærker hinanden. Pibeløget er en flerårig løgart, der også er grøn om vinteren og smager mildere end køkkenløg. Kanel sidst på listen er det stille græske accent: i græsk køkken hører den selvfølgeligt til i salte simreretter.

Anvendelse

Producenten nævner gyros, hakket kød, grillet og stegt kød og grøntsager samt dip, kvark og yoghurt. Helt plantebaseret fungerer blandingen til soja- og seitanstrimler, til græskar, blomkål, champignoner og kartoffelbåde, i tzatziki-alternativer og i en yoghurtdip.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.