Herbaria Kürbiskönig økologisk græskarkrydderi med kokos

Kürbiskönig fra Herbaria er en økologisk græskarkrydderiblanding, der næsten klarer en græskarsuppe med kokosmælk alene: Revet kokos er hovedingrediensen og gør suppen cremet, før du overhovedet overvejer fløde. Ingefær, gurkemeje og hvidløg giver dybde, kanel og et strejf af vanilje den efterårsagtige sødme.

Fjorten ingredienser, ingen tager over

Blandingen begynder med kokos, stensalt og rørsukker, derefter følger hvidløg, ingefær, gurkemeje og paprika som den krydrede kerne. Spidskommen og korianderfrø giver en jordagtig, let orientalsk tone, kardemomme lidt friskhed, sort peber og chili en diskret varme i smagen. Til sidst kommer kanel og vanilje – og det er netop dem, der klæder græskar så godt, fordi de fremhæver dets egen sødme i stedet for at dække den. Opskriften er udviklet sammen med topkokke, alle ingredienser stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning, og der er ingen kunstige tilsætninger. En blanding, der erstatter en halv opskrift: Derfor har vi valgt Kürbiskönig til vores sortiment.

Sådan krydrer du græskarsuppe

Kürbiskönig kommes i retten under kogningen, ikke råt på den færdige tallerken. Til en klassisk suppe svitses et løg i lidt olie, hokkaidotern tilsættes, dækkes knap med vand eller bouillon, og krydderiet røres i. Efter cirka tyve minutter er græskarret mørt, så blendes det hele og smages til. Fordi der allerede er salt i, er det en god idé først at salte til sidst. Vil du have den endnu rundere, kan du tilsætte en skefuld kokosmælk eller lidt revet appelsinskal, og ristede græskarkerner på toppen giver bid.

Mere end suppe

I ovnen forvandler blandingen græskarbåde, søde kartofler, gulerødder og pastinakker: Vend grøntsagerne med olie og en skefuld Kürbiskönig, og rist dem ved cirka 200 °C, til kanterne karamelliserer. I gryderetter, linseretter og gratiner giver den samme blanding af krydderi og mild sødme. Også et græskar- eller linsesmørepålæg får glæde af den, ligesom en hurtig grøntsagskarry med kikærter. Fordi der er kokos, sukker og vanilje i, bør krydderiet ikke steges i meget varmt, tørt fedt – så bliver det bittert. Kog det hellere sammen med væske eller grøntsager.

Herbaria fra Oberbayern

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. I dag blander og fylder virksomheden sine økologiske krydderier i Tyskland og kontrollerer råvarerne i sin egen kvalitetsstyring. Kürbiskönig er vegansk og opbevares tørt, mørkt og godt lukket, så kokosaromaen holder længe.