Herbaria Øko Capriccio peberblanding kværn, 45g

Seks sorter i én kværn, og en af dem er strengt taget slet ikke peber: langpeber, urskovspeber Tellicherry, kubebepeber, hvid peber, grøn peber og allehånde.

Hvad der adskiller de seks sorter

Hvid, grøn og sort peber stammer fra samme plante, Piper nigrum – forskellen ligger kun i høsttidspunkt og forarbejdning. Grøn høstes umøden og tørres skånsomt, hvid er den modne bær uden frugtskal og smager derfor klarere og mindre frugtagtigt. Tellicherry betegner de største, længst modnede bær fra den sydindiske Malabarkyst – det er sorteringen, ikke stedet, der giver navnet. Langpeber er en egen art og var i oldtiden peberen frem for alle; den smager sødligt varmende med en styrke, der kommer sent. Kubebepeber fra Java bringer en eukalyptusagtig tone med.

Og allehånden?

Allehånde er botanisk ikke en peber, men bærret fra en myrteplante fra Caribien. Den forbinder toner af nellike, kanel og muskat og holder de fem ægte pebersorter sammen i stedet for at overdøve dem.

Hvorfor en kværn

Peberaroma sidder i flygtige æteriske olier, der bliver svagere i løbet af minutter efter maling. Færdigmalet peber er derfor ganske enkelt et andet krydderi. I denne kværn forbliver kornene hele, indtil de skal bruges – og fordi seks sorter brydes sammen, opstår den runde profil først i selve maleøjeblikket. Passer til alt, sort peber også kan.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.