Herbaria Øko gomasio sesamsalt, 40g

To ingredienser, én japansk idé: gomasio betyder bogstaveligt sesam-salt – goma for sesam, shio for salt. Det blev ikke opfundet som krydderi, men som løsning: mindre salt på tallerkenen, uden at noget mangler.

Hvordan ristet sesam erstatter salt

Under ristningen springer sesamens oliecelller op og frigør deres fedt. Fedtet lægger sig om saltkrystallerne og holder dem tilbage på tungen: saltet opløses langsommere, men opfattes til gengæld over længere tid. Det er grunden til, at en knivspids gomasio virker saltere, end den er – og til, at man i det japanske og makrobiotiske køkken krydrer med det, hvor rent salt ellers ville stå på bordet. Ristningen giver desuden den nøddeagtige dybde, som salt alene ikke har.

Anvendelse

Gomasio kommer altid på den færdige ret, aldrig i gryden – opvarmet mister den ristede sesam sin aroma og bliver bitter. Klassisk hører det over ris, i misosuppe og til dampede grøntsager. Lige så godt fungerer det på avocadobrød, i bowls, på ovngrøntsager, over salater med sesamoliedressing eller på stegt tofu.

To ingredienser, og den anden er der, for at man skal bruge mindre af den.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.