Herbaria Øko Store Karavane krydderitilberedning, 90g

Muskatnød og muskatblomme står begge på ingredienslisten – og begge stammer fra samme frugt. Det er ikke en fejl, men blandingens mest elegante trick.

Muskatnød og muskatblomme: ét træ, to krydderier

Muskatnødtræet bærer en abrikoslignende frugt. Inde i den sidder frøet – muskatnødden – og omkring det ligger en lysende rød, netagtig frøkappe: muskatblommen, også kaldet macis. De to smager beslægtet, men ikke ens: nødden er varmere, sødere, mere harpiksagtig, blommen finere, klarere, med en let peberagtig spids. Bruger man begge, får man nøddens dybde og blommens friskhed i ét – derfor optræder de så ofte sammen i gode orientalske blandinger.

De øvrige ingredienser

Stensalt danner basen, timian følger straks efter – usædvanligt for en blanding med orientalsk navn og grunden til, at den også fungerer i et mellemeuropæisk køkken. Sort sesam bringer ristearomaer, hvidløg og ingefær den fyldige varme, gurkemeje farven, kardemomme den harpiksagtigt søde spids, allehånde og sort peber styrken, chili resten. Hibiscusblomster er den stille ingrediens: de leverer en klar frugtsyre, som er usædvanlig i en saltbetonet blanding. Blandingen er sukkerfattig og samtidig en proteinkilde.

Anvendelse

Til ovngrøntsager, græskar, gulerod og sødkartoffel, til kikærter og linser, i ris- og couscousretter, på stegt tofu eller i en yoghurtdip. Da gurkemeje og sesam udfolder deres aroma i fedt, kan det betale sig at varme blandingen kort i olie.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.