Herbaria Økologisk kanel malet, cassia, 60 g

Ved kanel ender næsten enhver samtale samme sted: cassia eller ceylon? Herbaria har bevidst valgt cassia – og kontrollerer til gengæld hvert eneste parti.

Økologisk kanel fra Kerinci-Seblat-nationalparken

Denne kanel vokser på den indonesiske ø Sumatra, på skråningerne i Kerinci-højdalen, hvor oprindelige folk dyrker på bæredygtigt drevne cassia-plantager. Den mineralrige vulkanjord giver barken dens særlig varme, krydret-søde aroma – tydeligt kraftigere end den fine, mere tilbageholdende ceylonkanel. I smagen viser sig en fyldig, næsten honningagtig sødme med nuancer af vanilje. Der tørres skånsomt i solen. Prisen for denne intensitet er det højere cumarinindhold, som cassiakanel af natur medbringer; Herbaria kontrollerer derfor hvert eneste parti og accepterer kun værdier under en internt fastsat grænseværdi. Et internt kontrolsystem sikrer kvaliteten på stedet og førte til verdens første Rainforest Alliance-certificering for kanel. Dyrkerne får glæde af fair priser og langsigtet samarbejde.

Hvad egner cassiakanel sig til?

En allrounder: uundværlig i bagværk, desserter og julens klassikere, dertil risengrød, grød, æblekompot og kaffe. Mindre kendt, men lige så passende: fyldige saucer og orientalske retter, hvor kanel lægger en varm dybde under tomat og lam.

Cassia er den kraftigere sort – er man vant til en opskrift med ceylonkanel, doserer man her først lidt mere sparsomt.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.