Herbaria Øko fennikelfrø hele, 40g

Et enkeltkrydderi, helt uforarbejdet: søde fennikelfrø fra kontrolleret økologisk dyrkning. Hele frø frem for malede – det er ikke bekvemmelighed, men grunden til, at de stadig smager af noget.

Sød fennikel, ikke bitter

Fennikel findes i to varianter: den bitre krydderfennikel og den søde, Foeniculum vulgare var. dulce. Den søde indeholder betydeligt mere anethol – den forbindelse, der også giver anis og stjerneanis deres smag, og som opfattes som lakridsagtig. Derfor smager søde fennikelfrø mildt og let sødligt, mens bitter fennikel forbliver tydeligt mere urteagtig. Anethol er flygtigt og sidder i den æteriske olie inde i frøet; i den hele frugt er det beskyttet, malet forsvinder det i løbet af uger.

Anvendelse: rist eller stød

Hele fennikelfrø frigør først deres aroma, når man rister dem kort på en tør pande eller støder dem i mørteren. Derefter passer de i brøddej og knækbrød, til ovngrøntsager, især til fennikel selv, græskar og gulerod, i tomatsaucer, i indiske karryretter og i vegetariske bøffer. I Italien hører de til taralli og krydrede boller, i Indien tygges de ristede efter maden. Som udtræk giver stødte frø en mild, sødlig te.

Et krydderi med én ingrediens – og tre køkkener, der deles om det.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.