Lebensbaum Kommen hel, økologisk

De seglformede korn på brødskorpen er kommen – og køber man dem hele, får man netop den effekt: synlig, sprød, punktvis. Kommen har en varm, jordagtig aroma, som passer fremragende til kraftigt bagværk og surdejsbrød, skriver Lebensbaum.

Ældre end tidsregningen

Kommen blev spist på vore breddegrader længe før Kristi fødsel. Den er dermed et af de få krydderier, der selv vokser i Mellemeuropa og ikke kom ad handelsveje. Lebensbaums kommen dyrkes for eksempel i Tyskland eller Egypten.

Hele eller friskstødte

Hele frø kan koges med direkte, afgiver deres aroma langsomt og forbliver synlige i retten. Kan man ikke lide de små korn, men vil have smagen, støder man dem kort: så fordeler aromaen sig, uden at nogen bider i dem. Begge dele fungerer – det er et spørgsmål om tekstur, ikke om smag.

Kort ristning betaler sig

Som ved mange frøkrydderier folder kommen sig betydeligt kraftigere ud i en tør pande inden for et minut. Den jordagtige tone bliver derved mere nøddeagtig og mister den lidt sæbeagtige skarphed, som nogle generes af ved rå kommen.

Kål, gryderetter, brød

Kraftige kål- og sammenkogte retter kan raffineret rundes af med lidt kommen; også i saucer og grøntsagssupper kommer dens tone til sin ret. Dertil kommer surkål, kartofler, linser og alt, hvad der simrer længe. Opbevares mørkt og tørt; hele frø holder aromaen betydeligt længere end malede. Fra kontrolleret økologisk dyrkning.