Lebensbaum Muskatnød hel, økologisk

Den hele muskatnød er et af de få krydderier, man først fremstiller i køkkenet: først rivningen er krydderiet. Muskatnød skal doseres sparsomt, skriver Lebensbaum, for den har en meget intens, krydret-aromatisk smag.

Fra få indonesiske øer

Oprindeligt var muskatnød kun hjemmehørende på få indonesiske øer – Banda-øerne, som der blev ført krige om i 1600-tallet. I dag er den uundværlig i det europæiske køkken. Tænk blot på kartoffelmos eller grøntsagsgratiner.

Hel frem for malet

Forskellen er ved næppe noget krydderi så stor. Muskat mister sin aroma inden for minutter efter rivning – derfor river man kun så meget af, som man lige har brug for, og lægger nødden tilbage. En hel nød holder til gengæld i årevis, fordi den hårde skal beskytter olien indeni.

Hvor meget er sparsomt

Tre til fire træk over det fine rivejern rækker til en gryde kartoffelmos. Bliver det mere, tipper smagen over i det bitre og parfumerede. Riv helst direkte over gryden og smag til undervejs – muskat kan ikke tages tilbage.

Hvad den passer til

Producenten nævner grøntsagsgratiner, supper, kartoffelmos og saucer. Dertil kommer béchamel, spinat, blomkål, flødesaucer og – på den søde side – risengrød og gærdej. Nødden kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer. Opbevares mørkt og tørt.