Sonnentor Schabzigerkløver malet, kilopakning, økologisk

Malet schabzigerkløver i kilopakning: pistaciegrøn, urteagtig-besk og nøddeagtig. Mængden til bagerier, storkøkkener og alle, der regelmæssigt bager brød med karakter.

Bukkehornskløverens milde bror

Botanisk er schabzigerkløver beslægtet med bukkehornskløver, men smager tydeligt mindre stringent. Hjemstavnen ligger formentlig i det østlige Middelhavsområde og i Kaukasus. Anvendt bliver udelukkende den tørrede og malede urt.

Hvorfor malet er bedre til brød

I en dej skal krydderiet fordele sig fuldstændigt, ellers smager hver bid forskelligt. Malet schabzigerkløver opløses homogent under æltningen og farver krummen let grønlig. Til rugsurdej passer den særlig godt.

Ost, dip, pålæg

I Schweiz giver schabzigerkløver ostespecialiteten Schabziger både navn og grøn farve. I køkkenet fungerer den desuden i cremefraichedip, cottage cheese, guacamole, pålæg med radiser og ægeretter.

Uzcho Suneli

I Georgien hører urten under dette navn til grundudstyret og krydrer der kød, supper, saucer og grøntsager. Laver man georgisk mad, har man den altså for længst på hylden.

Dosering og opbevaring

Cirka en til to teskefulde per kilo mel er et almindeligt udgangspunkt; mere gør brødet hurtigt dominerende. Malet vare taber hurtigere end hel, så fyld en lille dåse til daglig brug og lad resten stå tæt lukket og mørkt.