Lebensbaum Økologisk Darjeeling Grønte, løs 50 g

Darjeeling kender man som sort te – som grøn te er oprindelsen tydeligt sjældnere. Den løse økologiske Darjeeling grønte fra Lebensbaum kommer som helt blad fra Indiens mest kendte teregion, uden aroma og uden ibland.

Hvad der gør Darjeeling særlig

Regionen ligger i den nordøstindiske delstat Vestbengalen ved foden af Himalaya. Tehaverne strækker sig fra omkring 600 til over 2000 meters højde – og den højde er den afgørende faktor. I den tynde, kølige luft vokser teen langsommere, bladene forbliver mindre og udvikler flere aromastoffer pr. blad. Netop derfra stammer den karakteristiske, ofte som blomstret beskrevne tone, som Darjeeling er kendt for.

Grøn frem for sort – forskellen ligger i forarbejdningen

Sort, grøn og hvid te stammer fra samme plante. Forskellen opstår bagefter: til sort te rulles bladene og oxiderer fuldstændigt, hvorved de bliver mørke og maltede. Til grøn te standses oxidationen ved at opvarme de visnede blade – i Kina som regel ristet på pande, i Japan dampet. Bladet forbliver grønt, udtrækket lyst, og aromaerne forbliver friskere og mere græsagtige.

Den vigtigste regel: intet kogende vand

Grøn te tåler ikke 100 °C. Ved kogende vand opløses garvestofferne for hurtigt, udtrækket bliver bittert, og de fine aromaer forsvinder bag dem. Derfor: kog vandet, og lad det stå åbent nogle minutter, til det er mærkbart afkølet. Træktiden er ligeledes kort – få minutter rækker. Vil du have teen stærkere, bruger du mere blad frem for mere tid. En god Darjeeling grønte tåler i øvrigt et andet opgus.

Helt blad frem for smuld

Den løse form med helt blad er ved grøn te ingen luksus, men funktionel. Hele blade afgiver deres aromastoffer langsommere og mere kontrolleret end smuld fra breve – det gør udtrækket mere afbalanceret og tilgiver små fejl i tid og temperatur. Desuden skal bladene have plads til at folde sig ud: en stor si er tydeligt bedre end et snævert teæg.

Derfor fører vi den hos greenist

En rendyrket grøn te fra navngiven oprindelse, økologisk dyrket, uden aroma og som helt blad – det er sjældnere på hylden end aromatiserede blandinger. Ifølge producentdata er den vegansk. Pakken opbevares tørt, mørkt og ubetinget adskilt fra krydderier: grøn te optager fremmed lugt hurtigere end næsten enhver anden vare i skabet.