Lebensbaum Økologisk broget peber, fire sorter

Broget peber ser godt ud i kværnen – det er den indlysende del. Den mere interessante: tre af de fire korn stammer fra samme plante og smager alligevel helt forskelligt. Det fjerde er slet ikke peber.

Tre gange samme bær, tre resultater

Sort, hvid og grøn peber kommer alle fra Piper nigrum – forskellen ligger i høsttidspunktet og forarbejdningen. Grøn peber høstes på et tidligt modningsstadium og smager derfor frisk og kun let stærk. Sort peber består af umodent høstede, soltørrede bær, hvis skal mørkner. Hvid peber høstes moden og afskalles, hvorved den skarpe skal falder bort.

Den lyserøde outsider

Lyserød peber er botanisk set ikke peber, men frugten fra det brasilianske pebertræ. De små bær tørres efter høsten og bliver derved let skøre; de smager sødligt aromatisk, næsten harpiksagtigt. I denne blanding er de grunden til, at resultatet ikke blot er stærkt.

Først male, så krydre

Blandingen hører hjemme i kværnen. Lyserøde bær er skøre og knuses let, sorte korn er hårde – en grov maling klæder begge bedst. Fordi de flygtige olier begynder at forsvinde straks efter malingen, betaler det sig at male direkte over retten.

Hvor broget peber er bedre end sort

Producenten nævner kød, risotto og salater. Stærkest spiller blandingen der, hvor man kan se den: på lyse retter, på gedeost, på laks, i en vinaigrette, på vaniljeis med jordbær. Alle fire sorter kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Varenummeret er 1280.