Lebensbaum Økologiske kardemommekapsler, hele

Kardemomme er et af verdens ældste krydderier – og et af de dyreste. Det skyldes høsten: kapslerne fra den grønne kardemomme plukkes i hånden kort før modning, fordi de ellers springer op og mister frøene. Lebensbaum henter dem fra Guatemala.

Hvorfor kapsler og ikke pulver

Aromaen sidder i de små sorte frø indeni, og den grønne skal er deres emballage. Så længe kapslen forbliver lukket, holder de flygtige olier sig i årevis; malet kardemomme mister derimod tydeligt kraft i løbet af uger.

Hvad kardemomme smager af

Producenten beskriver det sådan: sødligt krydret med mindelser om eukalyptus og citron. Dertil kommer en varmende dybde, der opfanger den kamferagtige tone. Netop denne dobbelte natur gør kardemomme så alsidig – den fungerer i sød gærdej lige så godt som i en krydret risret.

Sådan bruges kapslerne

Den enkleste vej står som tip på pakken: kog hele kapsler med, for eksempel i ris. De afgiver aromaen langsomt og kan tages op før servering – som et laurbærblad. Til bagværk brækkes kapslen op, kun frøene tages ud og stødes friske; skallen bliver udenfor, fordi den smager træagtigt. Til kaffe lægges en trykket kapsel med i brygningen, til chai koges den op sammen med kanel og ingefær. Varenummeret er 1784.

Krydderier med overlevering

I urtekundskaben værdsættes kardemomme traditionelt i forbindelse med fordøjelsen. Det er historisk krydderividen og ikke en egenskab ved dette produkt – i panden tæller aromaen. I dåsen er der præcis én ingrediens fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden aroma og uden tilsætningsstoffer.