Lebensbaum Pepper Rub grillkrydderi, økologisk

En rub er ingen marinade: den gnides tør ind og danner en skorpe under stegning. Denne pikante blanding med lyserøde peberbær samt sort og hvid peber giver din grillmad nøjagtig den rigtige krydring, skriver Lebensbaum. Tænd bare grillen.

Tre pebre, tre opgaver

Sort peber har frugtige, blomstrede og varme toner og kommer fra Indien – til den plukkes de endnu grønne bær kort før modning. Hvid peber er lige så stærk, men uden frugtkød og derfor klarere. Lyserød peber er slet ikke peber: de små frugter fra det brasilianske pebertræ smager sødligt aromatisk.

Hvorfor sukker og salt er med

Havsalt udgør en femtedel af blandingen, rørsukker følger længere fremme på listen. Begge dele er teknik, ikke pynt: salt trækker fugt til overfladen, sukker karamelliserer i varmen – sammen giver de den mørke, sprøde skorpe, der kendetegner en rub.

Røg, sennep og allehande

Røget paprika giver grillnoten også, når der steges på panden. Sennepskorn giver en stille, skarp grundtone. Og allehande har en mangfoldig aroma: den smager af nelliker og peber og kaldes derfor også nellikepeber – dertil anstrøg af kanel og muskat.

Sådan gnides den ind

Producentens tip er konkret: gnid 500 g kød, grøntsager eller tofu ind med 2 TL krydderi. Til grøntsager blandes krydderiet forinden med 2 EL olie, så det hæfter. Påfør helst en halv time før grillningen. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1041.