Lebensbaum Pommes frites krydderisalt, storpakning, økologisk

Pommes frites afgøres ikke i frituren, men i de tre sekunder bagefter. Netop dertil er dette krydrede salt lavet: med tydelig paprikatone, brandvarm chili og frugtig gurkemeje. I storpakning er det varianten til køkkener, hvor der regelmæssigt kommer en plade ud af ovnen.

To tredjedele salt, en tredjedel karakter

Havsalt udgør seksogtres procent, paprika ti. Resten fordeler sig på løg, gurkemeje, bukkehornskløver, selleri, løvstikke, chili og peber. Den rækkefølge forklarer smagen: det er et salt med krydring, ikke et krydderi med salt – man doserer det som salt og får resten oveni.

Hvad løvstikke og bukkehornskløver gør her

Begge er usædvanlige i et pommessalt og netop derfor interessante. Løvstikke giver den tone, man kender fra bouillon – en kraftig grundtone, der smager af måltid. Bukkehornskløver er derimod let nøddeagtig og minder om karry. Sammen sørger de for, at blandingen giver mere end salt med paprika.

Først efter friturestegningen

Salt trækker fugt til overfladen – salter man for tidligt, får man bløde pommes frites. Derfor kommer blandingen først på den færdige, varme ret, helst vendt i en skål frem for drysset på tallerkenen. Således fordeler den sig jævnt og bliver siddende, så længe der er fedt på overfladen.

Ikke kun til pommes frites

Ovnkartofler, kartoffelbåde, grillede grøntsager, kvarkdip, marinader, popcorn eller et stykke brød med tomat – overalt, hvor salt og paprika ellers rykker ind hver for sig, rækker et enkelt greb. Alle ingredienser kommer fra økologisk produktion, og blandingen fremstilles hos Lebensbaum i Tyskland. Opbevares tørt og lukkes godt efter brug, for salt trækker fugt og klumper ellers.