Naturata Naturata Kikertkaffe instant, økologisk

Kaffe af kikkerter: det lyder først som en selvmodsigelse og er faktisk en gammel idé. Kikkertkaffen fra Naturata består til halvdelen af kikkerter, dertil kommer rugmalt og cikorie. Resultatet er en kraftig, fyldig drik med fin crema – og uden koffein.

Kikkerten som kaffeerstatning

Ristede kikkerter som kaffeerstatning er intet moderne eksperiment. I Sydeuropa og Mellemøsten er de blevet ristet og brygget gennem århundreder, særlig i tider, hvor bønnekaffe var uoverkommelig. Deres fordel frem for korn: bælgfrugten har mere protein, hvilket ved ristningen fører til andre, mørkere aromaer – og til en kop med mere krop.

Tre ingredienser, tre roller

Kikkerter med 50 procent leverer krop og en ristet, let nøddeagtig dybde. Rugmalt bringer maltnoten – ved maltningen nedbrydes stivelse til sukker, som karamelliserer ved ristningen. Cikorie bidrager med den lette bitterhed, der først gør en kop kaffelignende. Først sammen giver de tre en drik, hvor ingen af byggestenene træder frem alene.

Hvor cremaen kommer fra

Ved overhældning danner der sig ifølge Naturata en fin crema. Det er ingen tilfældighed, men en følge af instantprocessen: opløselige ekstrakter sprøjtetørres, hvorved der opstår korn med porøst indre. Ved kontakt med varmt vand slipper den indesluttede luft ud og danner skummet på koppen.

Uden koffein, når som helst

Drikken indeholder intet koffein og kan derfor også drikkes om aftenen. Overhæld, rør rundt, færdig. Med varm plantedrik bliver det til en caffè latte med en tydeligt mere maltet tone end ved bønnekaffe; rystet koldt til en sommerdrik.

Også i køkkenet

En teskefuld af pulveret uddyber kakaosmagen i en chokoladedej, uden at noget smager af kaffe. I en mørk sauce eller en gryderet bringer det ristede toner med, ligesom et skvat stærk kaffe – blot uden koffein og uden ekstra væske.

Naturata og kaffeerstatningsfamilien

Huset i Marbach am Neckar har længe ført kaffeerstatningsdrikke som en selvstændig serie – fra ren cikoriekaffe til blandinger som denne. Kikkertkaffen er den mest usædvanlige af dem. Hos greenist står den blandt de varme drikke. Den er vegansk.