Lima Øko kuzu jævnemiddel af kuzurod, 125 g

Kuzu er et jævnemiddel som majsstivelse – men et, der binder anderledes. Det stammer fra roden af kuzuplanten og har været brugt i Japan i århundreder. Ingredienslisten har nøjagtig én post: stivelse udvundet af roden.

Hvad der gør kuzu anderledes

Kuzu binder klart frem for uklart og giver en silkeagtig, let elastisk tekstur, som man kender fra japanske desserter. Til forskel fra majsstivelse, som kan blive tyndtflydende igen ved længere kogning, forbliver kuzu stabilt. Egensmagen er neutral, hvilket er det afgørende ved et jævnemiddel.

Sådan bruges det

Opløs først stykkerne i lidt koldt vand – kom dem aldrig direkte i den varme væske, ellers klumper det. Rør dem derefter i den kogende suppe, sauce eller creme, og lad det koge kort op, indtil væsken bliver klar. Som tommelfingerregel gælder cirka en topfyldt teskefuld pr. 250 milliliter.

Det andet trick: sprød skorpe

I Japan bruges kuzu også som panering: dryss pulveret over grønsager eller tofu inden bagning eller stegning, så opstår der en gyldenbrun, sprød skorpe. Det fungerer også med fisk eller bagværk.

Næringsindhold

Kuzu er sukkerfrit, fedtfrit og natriumfattigt – som ren stivelse leverer det praktisk taget udelukkende kulhydrater. Tilsat salt optræder ikke. Til vores sortiment har vi valgt det, fordi et jævnemiddel af en enkelt vegetabilsk ingrediens dækker overraskende meget i køkkenet.

Lima: makrobiotisk tradition fra Belgien

Lima hører til Europas ældre økologiske mærker og har specialiseret sig i japanske basisfødevarer og krydderier – sojasaucer, miso, nudler, umeboshi. Opskrifterne følger den traditionelle japanske fremstilling, selv om det tager mere tid end industrielle metoder. Netop den slags mærker udvælger vi til vores sortiment, fordi de forener håndværk og tilgængelighed.