Lima Øko tamari sojasauce med 50% mindre salt

Tamari er den japanske sojasauce, der klarer sig uden hvede – og derfor er glutenfri. Denne variant fra Lima har desuden et reduceret saltindhold, hvilket produktnavnet med „50 % mindre salt“ henviser til.

Hvad der adskiller tamari fra shoyu

Shoyu, den mere almindelige japanske sojasauce, brygges af sojabønner og hvede. Tamari opstår traditionelt alene af fermenterede sojabønner. Resultatet smager rundere og mindre skarpt, med tydeligere umami og uden hvedens kornede sødme. For alle, der undgår gluten, er tamari den oplagte sojasauce.

Ingredienserne

Vand, sojabønner, havsalt med 6,7 procent, alkohol, mælkesyre som surhedsregulerende middel, riseddike og Aspergillus oryzae – den skimmelsvamp, hvormed sojasauce, miso og sake er blevet fermenteret i Japan i århundreder. Alkoholen stammer fra fermenteringen og tjener holdbarheden; mærkningen gør opmærksom på den.

Om saltindholdet

Også med reduceret salt forbliver tamari et salt krydderi og doseres i dråber eller skefulde, ikke i kopper. Fordelen viser sig i retter, der trækker længe – marinader, bouilloner, braiseringer – fordi saltet der ellers hurtigt lægger sig sammen.

I køkkenet

Tamari krydrer bouilloner, nudler, supper, sauteret grønt, salatdressinger, marinader og wokretter. Ved bordet erstatter den salt. Den passer meget godt til riseddike, hvidløg, ingefær og sennep. Tilføjer man saucen til sidst i stedet for at koge den med, får man mere af aromaen.

Lima: makrobiotisk tradition fra Belgien

Lima hører til Europas ældre økologiske mærker og har specialiseret sig i japanske basisfødevarer og krydderier – sojasaucer, miso, nudler, umeboshi. Opskrifterne følger den traditionelle japanske fremstilling, selv om det tager mere tid end industrielle metoder. Netop den slags mærker udvælger vi til vores sortiment, fordi de forener håndværk og tilgængelighed.