Lima Øko umeboshi syltede japanske blommer, 200 g

Umeboshi er ikke blommer til at spise som snack. De er et krydderi: salte, syrlige, intense – et halvt stykke rækker til at give en skål ris retning. Hvem der prøver dem første gang, bør starte i det små.

Hvad umeboshi er

Ume er botanisk en abrikos (Prunus mume), selv om den på dansk kaldes blomme. Den vokser i Japan og høstes grøn. Derefter gennemgår den cirka en måneds mælkesyregæring i en saltlage af havsalt tilsat shisoblade – fra dem stammer den dybrøde farve, ikke fra et farvestof. Lagen, der opstår undervejs, hældes ikke ud: af den bliver ume-su, den japanske blommeeddike.

Hvordan de smager og hvorfor

Smagen kommer fra to kilder: saltet fra lagen og umens frugtsyrer. Tilsammen giver det en skarphed, der bliver længe på tungen. Saltindholdet er tilsvarende højt, hvorfor umeboshi i det japanske køkken doseres i små mængder. Sukker og fedt indeholder de ikke.

I køkkenet

Klassisk ligger en umeboshi midt i en portion ris eller i en onigiri. Fint hakket krydrer den saucer, vinaigretter, mayonnaiser og syltede grønsager; til dampet broccoli eller blomkål erstatter den salt og syre i ét skridt. I sushi og sashimi kombineres den gerne med fint snættede shisoblade. Hvem der foretrækker en smørbar variant, griber umeboshi-pastaen – ifølge producenten samme produkt, blot pureret.

Opbevaring

På grund af det høje saltindhold og gæringen holder umeboshi længe. Sæt glasset køligt efter åbning, og tag altid frugterne op med en ren ske. Er der lage i glasset, bør frugterne forblive dækket af den.

Lima: makrobiotisk tradition fra Belgien

Lima hører til Europas ældre økologiske mærker og har specialiseret sig i japanske basisfødevarer og krydderier – sojasaucer, miso, nudler, umeboshi. Opskrifterne følger den traditionelle japanske fremstilling, selv om det tager mere tid end industrielle metoder. Netop den slags mærker udvælger vi til vores sortiment, fordi de forener håndværk og tilgængelighed.