Lima Økologisk brun ris-soja miso upasteuriseret, 300 g

Upasteuriseret står der på etiketten, og ved miso er det ingen detalje, men en udmelding: I denne pasta lever mikroorganismerne stadig.

Hvad „upasteuriseret“ betyder her

Efter modningen opvarmes miso normalt, så den er stabil på hylden. Denne bliver ikke. Kulturerne fra fermenteringen er stadig aktive, og derfor skal pastaen opbevares køligt og den åbnede pakke lukkes godt – og derfor skal den slet ikke koges med. Miso hører i retten efter varmen: Tag lidt varm bouillon fra, rør pastaen glat i den, og vend den så i.

Sojabønner og brune ris i tal

Afskallede sojabønner udgør 46 %, brune ris 36 %, dertil kommer havsalt, vand og Aspergillus oryzae – koji-svampen, der gør det egentlige arbejde. Den danner enzymer, der spalter stivelse til sukker og protein til aminosyrer; deraf opstår umami-dybden. Fordi det er brune ris og ikke byg, der udgør kornkomponenten, bliver misoen mildere og let sødligere end en bygmiso – og den er glutenfri. Råvarerne kommer fra Japan.

Salt, portion og tabellens skæve billede

Pr. 100 g står der 158 kcal, 12 g protein, 12 g kulhydrat, 5,9 g fedt og 11,8 g salt. Saltindholdet er højt, fordi salt i miso både er konservering og styring af fermenteringen. Pastaen bruges spiseskefuldvis som en bouillonterning – en næringstabel pr. 100 g giver uden den præcisering et skævt billede. Sådanne præciseringer hører til den omhu, vi hos greenist vælger vores sortiment med.

Fem ingredienser, alle fra kontrolleret økologisk dyrkning.