Lima Økologisk kuzu, japansk jævningsmiddel, 125 g

Kuzu ligner grove kridtstykker og opfører sig i køkkenet som et trylleredskab: Økologisk kuzu fra Lima er ren stivelse fra kuzuplantens rod, udvundet i Japan, og jævner supper, saucer og desserter til en blank, silkeagtig konsistens. Som erstatning for majsstivelse er det Japans svar – med langt mere karakter i teksturen.

Hvad er kuzu? Roden bag jævningsmidlet

Kuzuplanten er en kraftig klatreplante fra ærteblomstfamilien, der vokser vildt i Østasien og danner dybe, stivelsesrige rødder. I det japanske køkken har stivelsen været brugt i århundreder – til klare saucer, til kuzumochi, en gennemsigtig sødspise, og til sprøde paneringer. Traditionelt udvaskes stivelsen af den findelte rod med vand, bundfældes flere gange og tørres derefter. Derfor kommer kuzu ikke som fint pulver, men i små, uregelmæssige stykker. Der er kun denne ene ingrediens: ingen tilsætningsstoffer, intet antiklumpningsmiddel, intet tilsat salt.

Kuzu som erstatning for majsstivelse

Opløs først stykkerne i lidt koldt vand og rør glat – kommes kuzu direkte i varm væske, klumper det. Hæld derefter blandingen under omrøring i den kogende suppe, sauce eller creme og lad det koge kort op, indtil væsken skifter fra mælkehvid til klar. Netop dette øjeblik er det fine ved kuzu: Man kan se, hvornår jævningen sidder. Som tommelfingerregel er en topfyldt teskefuld nok til en kvart liter sauce, til budding eller frugtgrød må det gerne være mere.

Smagsmæssigt holder kuzu sig helt i baggrunden. Jævningen er klarere og blankere end med mel, teksturen let elastisk – ideel til asiatiske saucer, frugtsaucer, glaserede grøntsager og veganske desserter.

Det japanske trick til en sprød skorpe

I Japan bruges kuzu også tørt: Drys tofuterninger eller grøntsager fint med det før stegning eller bagning, så opstår der en gyldenbrun, sprød skorpe. Knus stykkerne kort til pulver i en morter.

Lima: japansk køkken til Europa siden 1957

Lima blev grundlagt i 1957 af belgieren Pierre Gevaert, inspireret af Georges Ohsawa, grundlæggeren af makrobiotikken. Mærket er opkaldt efter Ohsawas kone Lima. Fra begyndelsen bragte virksomheden japanske basisfødevarer som tamari og riskiks til europæiske køkkener. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt kuzuen, fordi den med én plantebaseret ingrediens kan så meget. Vegansk, sukkerfri og fedtfri.