Lima Agar-agar pulver til gelering

Et pulver med præcis én ingrediens: agar-agar fra kontrolleret økologisk produktion. Det plantebaserede geleringsmiddel udvindes af rødalger og erstatter husblas – uden animalske bestanddele og uden egen smag.

Hvad agar-agar er

Agar-agar består af polysakkarider, der udvindes af cellevæggene i bestemte rødalger. Navnet stammer fra malajisk; stoffet blev opdaget i 1600-tallet i Japan, hvor man bemærkede, at en bortkastet algesuppe geleredes i frost. I dag hører agar ikke kun hjemme i køkkenet, men også i laboratoriet: Vækstmedier til bakteriekulturer består den dag i dag af agar, fordi næsten ingen mikroorganisme kan nedbryde det.

Den afgørende forskel til husblas

Husblas er protein, agar er sukker – nærmere bestemt et polysakkarid. Deraf følger tre praktiske forskelle. Agar gelerer tydeligt fastere og mere skærefast end husblas. Det gelerer allerede ved omkring 35 til 40 grader og bliver altså fast også uden køleskab, og det smelter først igen ved cirka 85 grader – en agar-gelé forbliver stabil ved stuetemperatur. Og agar skal koges op, ellers gelerer det ikke.

Hvor det virker – og hvor ikke

Agar egner sig til geléer, marmelader, desserter, sylte og alt andet, der skal stivne, både sødt og salt. Ved sure tilberedninger bør der bruges mere agar, fordi syre svækker geleringsevnen. Producenten fraråder udtrykkeligt at kombinere agar med chokolade eller kiwi, fordi disse ophæver geleringsevnen. Som holdepunkt til marmelade nævner Lima 4 gram agar-agar til 1 kilogram rensede frugter eller 1 liter frugtsaft. Smagsmæssigt forbliver pulveret neutralt.

Oprindelse og opskrift

Råvaren kommer fra Frankrig, og økologikontrollen sker gennem et belgisk organ. Ingredienslisten består af én eneste post; tilsætningsstoffer, bærestoffer og aromaer indgår ikke. Pulveret er vegansk og laktosefrit.