Naturata Naturata Brazilian Fire grillsauce, økologisk

De fleste stærke saucer satser på ét signal: styrke. Brazilian Fire Sauce fra Naturata gør noget andet – den lægger et urtelag af koriander, persille, purløg og nanamynte under styrken. Styrkegraden ligger ifølge produktinformationen på tre ud af fire chilifrugter, men der bliver noget tilbage at smage, når styrken klinger af.

Hvad der er i flasken

Basen udgøres af enkelt koncentreret tomatpuré med 31 procent, dertil kommer vand, løg, æblesaftkoncentrat med 10 procent og rød peberfrugt. Der krydres med brændevinseddike, hvidløg, havsalt, de fire urter samt paprikaflager, cayennepeber med 0,3 procent og sort peber. Der bindes med majsstivelse og guargummi. Tilsatte aromaer indeholder saucen ifølge databladet ikke.

Sødmen kommer fra æblet

Ti procent æblesaftkoncentrat er modpolen til styrken. I mange grillsaucer overtager sukker den rolle; her bringer æblet ved siden af sødmen en let frugtsyre med, som sammen med brændevinseddiken holder tomaten frisk. Resultatet er en sauce, der ikke smager klæbrigt sød, som det ofte er tilfældet ved barbecuesaucer.

Nanamynte – den usædvanlige urt

Koriander, persille og purløg kender man fra stærke saucer. Nanamynte er den marokkanske temynte, tydeligt mildere og sødere end pebermynte og uden dens mentolagtige kølighed. I denne sammensætning virker den ikke som en myntenote, men som friskhed i baggrunden – man smager den snarere som klarhed end som urt.

Marinade, dip eller ingrediens

Brugt som marinade bør saucen påføres før grillningen og ikke tilberedes for længe over åben flamme: tomatpuréen og æblesaftkoncentratet karamelliserer hurtigt og bliver beske. Mere fornuftigt er det at pensle i de sidste minutter eller dyppe direkte ved bordet. I saucer, chili og gryderetter erstatter en spiseskefuld en hel række enkelte krydderier.

Ikke kun til kød

Til røget tofu er den en nærliggende partner, fordi røgnoten bærer styrken. Ligeledes fungerer den til ovnbagte grøntsager, bagte sødkartofler, bønneretter og grillede majskolber. Ifølge produktdata er saucen vegansk, vegetarisk, glutenfri og laktosefri – den passer dermed til ethvert grillbord, uanset hvad der ligger på det.

Naturata

Naturata med hjemsted i Marbach am Neckar har siden 1970erne arbejdet med producenter fra økologisk og biodynamisk dyrkning. Saucen forarbejdes ifølge produktinformationen i Tyskland. Hos greenist står den i sortimentet af krydderisaucer. Efter åbning opbevares den i køleskabet.