Naturata Økologisk Syramena rårørsukker

Syramena er sortsnavnet på dette rårørsukker: fine, beige til lysebrune krystaller med mild sødme. Melasseindholdet er lavt, og derfor forbliver sukkeret forholdsvis neutralt i smagen – og kan dermed bruges dér, hvor et kraftigt rørsukker ville forstyrre.

Derfor forarbejdes sukkerrør lokalt

En detalje, der forklarer forsyningskæden: Sukkerrør skal forarbejdes umiddelbart efter høsten, ellers mister det sukkerindhold. Naturata henter derfor råvaren fra den region, hvor der står en sukkermølle, som kan fremstille den pågældende sukkersort. Dyrkning og forarbejdning ligger altså nødvendigvis tæt på hinanden – modsat næsten alle andre råvarer.

Fine krystaller frem for grove

Kornstørrelsen er med til at afgøre, hvad et sukker egner sig til. Fine krystaller opløses hurtigere – i kaffen, i dejen, i en marinade. Grove krystaller tager længere tid, men forbliver til gengæld synlige ved drys. Syramena hører til den første kategori og er dermed et hverdagssukker, ikke et pyntesukker.

Klima og oprindelse

Ifølge producenten er Syd- og Mellemamerika samt Indien klimatisk optimale dyrkningsområder for sukkerrør. Til dette sukker nævner stamdataene Colombia som oprindelse. Sukkerrør er botanisk et sødgræs, vokser flerårigt og skyder igen efter høst.

Rårørsukker i køkkenet

Det kan bruges dér, hvor hvidt sukker ellers står: i kaffe og te, i rørdej, i marmelade, i marinader, i dressinger. Fordi det beholder en rest melasse, bringer det en let karamelnote med, som er velkommen i mørkt bagværk og næppe bemærkes i en lys creme. Sukker trækker fugt – opbevar det tørt, og luk godt. Hos greenist finder du desuden flormelis og sukkerknalder af rårørsukker.