Naturata Naturata Tysk stensalt, fint

Dette salt er ældre end noget hav, man kender i dag: Det tyske stensalt fra Naturata stammer fra en omkring 200 millioner år gammel forekomst i Sachsen-Anhalt. Det udvindes i miner, sigtes og males fint – mere sker der ikke.

Et hav, der er forsvundet

Stensaltlejer er indtørrede urhave. For omkring 200 millioner år siden, i jordens mellemalder, fordampede lavvandede randhave over Centraleuropa og efterlod mægtige saltlag, som senere blev dækket af sten. Det, der i dag brydes under jorden i Sachsen-Anhalt, er netop denne rest – havsalt, blot med meget lang optakt.

Minedrift frem for inddampning

Forskellen på industrielt kogesalt ligger i metoden. Ved kogesalt presses vand ned i lejet, den dannede saltlage pumpes op og inddampes igen. Her løsnes saltet i stedet som sten, bringes op og bearbejdes mekanisk: sigtes, males, pakkes. Ingen raffinering, ingen blegning, ingen kemisk behandling.

Rindende uden tilsætning

Mange spisesalte indeholder skillemidler mod klumpning. Dette klarer sig uden – den høje tørringsgrad rækker. Salt brudt under jorden har i forvejen mindre restfugt end salt fra fordampningsbassiner, fordi det aldrig har været i kontakt med åben luft.

Hvorfor salt ikke kan være økologisk

Et spørgsmål, der dukker op med jævne mellemrum ved hylden: hvorfor står der ikke et økomærke på salt? Svaret er enkelt – salt er ikke et landbrugsprodukt. Det vokser ikke, sås ikke og høstes ikke, og dermed gælder EU's økologiforordning ikke. Afgørende er i stedet, hvordan det udvindes, og om det er behandlet.

Fin kornstørrelse, klar opgave

Den fine maling opløses hurtigt og doseres jævnt – til saltbøssen, dejen, kogevandet og til at smage til med. Også i søde retter har salt sin plads: en knivspids i chokoladedejen eller i karamellen løfter sødmen, uden at nogen smager saltet.

Korte veje

At en basisvare som salt kommer fra Tyskland frem for fra oversøiske lande, er et argument, der klarer sig uden store ord. Hos greenist står stensaltet ved siden af atlanterhavssaltet – to salte, to historier, den samme opgave i gryden.