Naturata Naturata Remoulade demeter på tube, økologisk

Remoulade er mayonnaise med karakter: Økologisk remoulade fra Naturata bygger på solsikkeolie og æggeblomme og får sin retning fra sylteagurker, sennep, løg, hvidløg og purløg. Den kommer på tube, hvilket gør doseringen ren og beskytter indholdet mod luft.

Hvad der adskiller remoulade fra mayonnaise

Forskellen ligger ikke i fedtet, men i det, der kommer i. Mayonnaise er basen: olie, æggeblomme, syre. Remoulade er den base plus urter, sylteagurker, sennep og løg. Navnet stammer fra det franske køkken, hvor den franske rémoulade traditionelt arbejder med ansjoser og kapers – den version, man kender nord for Alperne, satser i stedet på agurk og urter.

Sylteagurker som anden hovedingrediens

På ingredienslisten står agurkerne lige efter olien – det er usædvanligt langt fremme og præger smagen tilsvarende. De leverer syre, salt og de små stykker, der overhovedet gør en remoulade til en remoulade. Dertil kommer løg, hvidløg og purløg som urtetone.

5,5 procent æggeblomme

Æggeblommen er emulgatoren: dens lecitin lægger sig mellem de små vanddråber og olien og holder begge sammen. 65 procent fedt lyder af meget og er netop rigtigt for en remoulade – under en vis fedtmængde kan emulsionen ikke holdes stabil uden tilsatte fortykningsmidler. Råvarerne har Demeter-kvalitet. Produktet er vegetarisk, men ikke vegansk.

Tuben og holdbarheden

En tube trækker sig sammen, efterhånden som den tømmes, og lukker næsten ingen luft ind til indholdet – til forskel fra et glas, der fyldes op igen ved hver åbning. Ved et produkt med æg er det en håndgribelig fordel, og det sparer spørgsmålet om den rene ske: fra tuben kommer præcis så meget, som man trykker ud.

Hvor den hører til

Til ovnbagte grøntsager og kartoffelpandekager, til deller og fiskeretter, på en sandwich med agurk, i en kartoffelsalat i stedet for ren mayonnaise, som dip til ovnbagte kartofler. Og en klat i en salatdressing gør den krydret, uden at man skal hakke urter. Hos greenist står tuben blandt de saucer, man rent faktisk får brugt op.