Naturata Økologisk Aceto Balsamico di Modena IGP

Aceto Balsamico di Modena er ikke eddike med sødme, men en blanding af to bestanddele: indkogt druemost og vineddike. Alt det, der gør forskellen, ligger i forholdet mellem dem.

Hvad IGP betyder

IGP står for den beskyttede geografiske betegnelse. Den binder fremstillingen til provinserne Modena og Reggio Emilia og fastlægger, hvad der må komme på flasken. Den må ikke forveksles med Aceto Balsamico Tradizionale, som har sin egen og langt snævrere regulering og modner i årtier.

Ingredienslisten er kort

Deklareret er kogt druemost og vineddike. Ingen farvestof, intet fortykningsmiddel, intet tilsat sukker – sukkerindholdet på 38 gram pr. hundrede gram kommer fra druerne selv, som koncentreres, når mosten koges ind.

Hvorfor indkogningen er afgørende

Druemosten koges ind ved lav temperatur, indtil vandet fordamper og sukker, syrer og aromaer bliver tilbage. Jo højere mostandel, desto tættere og rundere bliver balsamicoen. Vineddiken leverer til gengæld syren, der holder sødmen i skak.

Druernes oprindelse

Råvarerne kommer ifølge producenten fra Italien og fra biodynamisk dyrkning; modningen sker på træfade, hvilket giver eddiken dybde og en let trætone. Naturata fører balsamicoen som økologisk produkt.

Hold øje med sulfitter

Produktet indeholder sulfitter og skal derfor deklareres. Er du følsom over for sulfitter, bør du vide det inden købet.

I køkkenet

Til dressinger med en god olivenolie, til tomat og mozzarella, over grillede grøntsager, i marinader, til lagret ost og dråbevis på jordbær. Reducer kun kort og ved lav varme: Lang kogning brænder de fine aromaer af og efterlader kun syren. Vil du smage tonen ren, så tilføj den først efter tilberedningen.

Opbevaring

Opbevares mørkt og ved stuetemperatur, ikke i køleskabet. Luk flasken godt; bundfald eller let uklarhed er ikke en fejl ved en naturligt modnet eddike. Hos greenist forklarer vi oprindelsesmærker som IGP, så det er klart, hvad de garanterer, og hvad de ikke gør.