Naturata Økologisk figensennep på tube

Figensennep er svaret på spørgsmålet om, hvad der passer til osteanretningen, når chutney er for sødt og sennep for skarpt. Hos Naturata er figenandelen 17 procent, og der skærpes udelukkende med gule sennepsfrø – de mildeste af de to gængse frø.

Gule frø frem for brune

Sennep kan styres via frøene: Brune sennepsfrø giver styrke, gule holder mere igen. I denne opskrift indgår kun de gule, fordi styrke og frugtsødme ellers ville blokere hinanden. Resultatet beskriver Naturata som frugtig sødme med behageligt mild styrke – en sennep, der krydrer frem for at stikke.

Citron, appelsin, gurkemeje

Ved siden af figner, vand, rårørsukker, sennepsfrø, brændevinseddike og havsalt står tre ingredienser på listen, som man ikke nødvendigvis venter i en sennep: citronsaftkoncentrat, appelsinsaftkoncentrat og gurkemeje. De to citrusnoter giver fignen friskhed og holder sødmen i bevægelse, mens gurkemeje bidrager med den varme farve.

Hvad den passer til

Klassisk til ost – til hårdost såvel som til blødost med skorpe. På et stykke brød med stegte svampe. I en vinaigrette til feldsalat med valnødder. Som glasur til ovngrøntsager, især græskar eller gulerødder. Og i en marinade, hvor sennep og frugtsukker giver farve under stegningen. Kender du kun sennep som pølsetilbehør, undervurderer du den tydeligt her.

Derfor er tuben ingen tilfældighed

Tuben er af genbrugsaluminium. Den holder luften væk fra indholdet, og netop derfor klarer denne sennep sig uden konserveringsmidler. Desuden doserer man renere fra en tube end med en ske fra et glas – ved en klæbrig frugtsennep er det bestemt et argument. Fremstillingen sker i Schweiz, og sennepen er vegansk. Hos greenist står delikatessesennepen fra samme tubeserie ved siden af.