Sonnentor Gule sennepsfrø hele, økologiske

Hele gule sennepsfrø i pakningen til husholdningen: krydderiet til alt, hvad der syltes. Æterisk, nøddeagtigt og skarpt – hvorved skarpheden først opstår, når man lægger op til det.

Gul eller hvid – samme frø

Den gule sennep kaldes ofte også hvid sennep; der menes den samme plante. Den er den sort, der sætter tonen i Europa: mildere end den sorte, med en skarphed, der bygger sig langsomt op. Botanisk hører den som kål, radiser og karse til korsblomstfamilien.

Hvorfor hele frø forbliver milde

Et tørt sennepsfrø smager næsten kun nøddeagtigt. De skarpe forbindelser opstår først ved en enzymatisk reaktion, og den kræver to ting: et stødt frø og væske. Derfor forbliver hele frø i en eddikelage behageligt milde og sprøde.

Ristning giver den nøddeagtige side

Vil man det modsatte, rister man frøene tørt på panden lige før brug, indtil de begynder at hoppe. Derefter smager de tydeligt rundere og mindre stikkende.

Lav sennep selv

Det er nemmere, end det lyder: sæt frøene med eddike, vand, lidt salt og sukker, lad dem trække en dag og blend dem – jo finere, desto skarpere. Frisklavet sennep er skarpest den første dag og bliver derefter mildere.

Hvor de ellers kommer hen

I sylteagurker, syltede squash, chutneyer, kålsalat, sammenkogte retter og supper, i dressinger og marinader. Sonnentor henter denne råvare udelukkende fra dyrkningspartnere i Østrig.