byodo Økologisk stærk sennep af brun sennepsfrø

Stærk sennep er ikke et spørgsmål om mængde, men om sort. Denne her bygger på brun sennepsfrø – og får desuden chili med på vejen.

Brunt frø frem for gult

En sennepsstyrke opstår af sennepsolieglykosider, og brunt sennepsfrø indeholder markant mere af dem end gult. Derfor er en opskrift med rent brunt frø stærk i sig selv, uden at man skal hjælpe til. Netop det frø står her på andenpladsen lige efter vandet.

Chili som andet niveau

Derudover indgår 0,6 procent chili. Det er ikke en fordobling af den samme styrke, men en anden: Sennepsstyrke er flygtig, stiger op i næsen og forsvinder hurtigt igen; capsaicin fra chilien virker på tungen og holder markant længere. Tilsammen giver det en styrke, der begynder forrest og runger bagi.

Hvad der ellers er i

Brændevinseddike, havsalt, krydderier og urter. Intet sukker. Der er ikke tilsat aromaer, og produktet er rent plantebaseret. Den lovpligtige betegnelse er stærk sennep.

Hvor den hører hjemme

Til kraftige retter, der tåler modspil: oksekød, grillpølser, braiserede løg, rodfrugter, linser og ost. I marinader og skorper fungerer den også, men her gælder samme regel som ved al sennep: Kog den ikke længe med, ellers forsvinder sennepsstyrken – chilinoten bliver derimod. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist forklarer vi, hvilken kilde styrken kommer fra, fordi de to typer føles forskelligt.