Naturata Økologisk mørk chokolade Peru 75%

Femoghalvfjerds procent kakao og alligevel frugtig frem for streng: Trinitario-ædelkakaoen i denne plade har udtalte frugtnoter, som man ikke nødvendigvis forventer af en mørk chokolade i den styrke. Naturata kalder den selv et insidertip – og mener kakaoen, ikke emballagen.

Trinitario – krydsningen med dobbelt arv

Trinitario opstod på Trinidad af Criollo og Forastero: den enes aromatik, den andens robusthed. For oprindelseschokolader er sorten interessant, fordi den viser terroir uden at være så sart i dyrkningen som ren Criollo. I Peru vokser den blandt andet i Amazonasregionen.

Norandino: 6.600 familier i ét fællesskab

Bønnerne kommer især fra småbondekooperativet Norandino i Piura. Grundlagt i 2005 omfatter det i dag omkring 6.600 bondefamilier fordelt over det nordvestlige Piura samt Cajamarca, Amazonas, San Martín og Lambayeque. Fællesskabet gør det muligt at markedsføre samlet og forhandle fair priser – ifølge Naturata med den følge, at familier kan sende deres børn på videregående skoler og universiteter.

Fire ingredienser og intet andet

Kakaomasse, rørsukker, kakaosmør, malet bourbonvanilje. Ingen kunstige aromaer, ingen emulgator: I stedet for sojalecitin bruger Naturata ekstra kakaosmør. Det holder opskriften fri for genmodificerede tilsætningsstoffer og giver mere kakaoaroma. Pladen er vegansk.

Derfor concheres der længe

Fremstillingen sker i Schweiz. I conchen røres, iltes og opvarmes massen – alt efter sort i op til 72 timer. Ved høje kakaoindhold mærkes det særlig tydeligt: Jo længere der concheres, desto rundere bliver bitterheden og desto finere smelten.

Fair handel helt ned til sukkeret

Ved Naturatas oprindelseschokolader bærer ikke kun kakaoen Fairtrade-mærket, men også rørsukkeret. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. For en plade med så højt kakaoindhold betyder det: Størstedelen af vægten er certificeret råvare fra et navngivet kooperativ.

Sådan kommer frugten til sin ret

Spis den ved stuetemperatur, ikke direkte fra køleskabet – kulde lukker frugtnoterne. Lad et lille stykke smelte langsomt frem for at tygge det. Sort te passer til, og et glas vand neutraliserer ganen undervejs. Hos greenist står oprindelsespladerne fra Ecuador og Panama ved siden af, hvis du vil sammenligne.