Naturata Økologisk passata, passerede tomater

Denne økologiske tomatpassata fra Naturata er passerede tomater i den mest ærlige form: I glasflasken er der kun Demeter-tomater fra Syditalien – intet salt, intet sukker, ingen syrningsmidler. Hvad den skal blive til, bestemmer du ved komfuret.

Passerede tomater fra Italiens støvlehæl

Tomaterne vokser helt mod syd i Italiens støvlehæl, hvor lange, tørre somre giver frugter med meget aroma og lidt vand. De høstes først, når de er solmodne, og forarbejdes direkte efter høsten på stedet – uden lange transportveje mellem mark og kedel. De dyrkes efter Demeter-retningslinjerne, den ældste økologiske forening, som forbinder biodynamisk landbrug med egne, strenge regler for jord, sædskifte og forarbejdning. Naturata samarbejder med et mangeårigt dyrkningsprojekt i stedet for at købe råvarer på det åbne marked. Netop den korte opskrift og den sporbare oprindelse er grunden til, at vi hos greenist omhyggeligt har udvalgt flasken til vores sortiment.

Passata, polpa eller rustica – hvad er forskellen?

Til polpa bliver tomaterne skrællet og finthakket, så der er små stykker tilbage. Passata og rustica laves derimod af uskrællede tomater, som findeles og derefter presses gennem en sigte, der holder skræl og kerner tilbage. En fin sigte giver den fløjlsbløde passata, en grovere den mere stykkede rustica. Til sidst koges frugterne ind efter en håndværksmæssig metode.

I modsætning til tomatpuré er passata ikke inddampet, og i modsætning til en færdig sauce er den ikke krydret.

Tomatsauce af passata på ti minutter

Da der ikke er salt i, bestemmer du selv krydringen – en fordel især ved saucer, der skal koge længe, fordi saltet også koncentreres. Til en hurtig tomatsauce svitses hvidløg i olivenolie, passataen hældes ved, der saltes, og det hele simrer i ti minutter; et par basilikumblade kommes i til allersidst. Den glatte, klart røde passata passer lige så godt i minestrone, chili eller shakshuka og kan smøres rå på pizzabunden.

Rester kan fryses portionsvis i en isterningbakke.

Naturata: Demeter-pioner siden 1976

Naturata blev grundlagt i 1976 med det mål at forsyne de dengang unge helsekostbutikker med fødevarer i Demeter- og økologisk kvalitet. Fra den oprindelige grossist er der vokset et mærke frem, som udvikler sine produkter sammen med avlere og forarbejdere. Passataen er et godt eksempel: Naturata fastlægger råvare, dyrkningsmetode og opskrift, mens forarbejdningen sker der, hvor tomaterne vokser. Passataen er vegansk og markedsført som glutenfri af Naturata.