Naturata Økologisk sød sennep på tube

Sød sennep lever af en rækkefølge, man straks ser på ingredienslisten: Rårørsukker står forrest, endda før vand og sennepsfrø. Det er ingen forglemmelse, men denne types princip – sødme først, styrke som modspiller. Naturata satser her på gule og brune sennepsfrø fra biodynamisk landbrug.

To frø for balancen

Gule sennepsfrø holder igen, brune bringer styrke. I en sød sennep er blandingen afgørende: For lidt brunt frø, og det forbliver en sukkerpasta; for meget, og sukkeret virker malplaceret. Producenten beskriver resultatet som en afbalanceret komposition af mild styrke, fin sødme og krydret dybde.

Nelliker i sennepen

Der krydres med paprika, nelliker, gurkemeje, koriander og peber. Nelliken er den post, der giver den bayerske karakter – den bringer den varme, næsten julede tone, man kender fra sød sennep til hvid pølse. Der syrnes med brændevinseddike og æbleeddike, dertil kommer havsalt og citronsaftkoncentrat.

Mere end hvid pølse

Klassikeren forbliver klassikeren, men producenten gør udtrykkeligt opmærksom på, at denne sennep kan bruges hele året. Den forfiner plantebaserede alternativer som tofu såvel som marinader, dressinger og dip. I sandwich og bowls, til salte snacks, til bagte kartofler, til stegt græskar. Og som glasur på rodfrugter, hvor sukkeret karamelliserer.

Aluminium frem for glas

Tuben er af genbrugsaluminium og holder luften væk fra indholdet – derfor klarer sennepen sig uden konserveringsmidler. Ved en sød, tyktflydende sennep er tuben under alle omstændigheder mere praktisk end glasset: Den doserer rent og kan tømmes helt. Fremstillingen sker i Schweiz, og sennepen er vegansk. Hos greenist står delikatesse-, dijon- og figensennepen fra samme tubeserie ved siden af.