Naturata Økologiske smør-tvebakker, let sødet, 150 g

Fem ingredienser, bagt to gange: Økologiske smør-tvebakker fra Naturata består af hvedemel, rårørsukker, 7,8 % smør, gær og salt – uden palmeolie, uden aromaer, uden andre hævemidler end gær.

Hvorfor tvebakker hedder tvebakker

Navnet beskriver metoden: tve-bagt, altså bagt to gange. Først laves et lyst gærbagværk som et lille brød; det køles af, skæres i skiver og tørres en gang til, indtil der næsten ingen fugt er tilbage. Samme princip ligger i det italienske biscotto og det franske biscuit – begge betyder ordret bagt to gange. Den lave restfugtighed er grunden til, at tvebakker holder sig i måneder og historisk duede som rejseproviant, længe før der fandtes konservering i moderne forstand.

7,8 % smør – og hvad det gør

Smør i tvebakker er ingen selvfølge; mange typer bruger vegetabilsk fedt, ofte palmeolie. Her er det 7,8 % rigtigt smør fra biodynamisk produktion, og det kan smages: Bagværket brækker kort og mørt frem for hårdt og splintrende, og smørtonen kan stadig kendes under marmelade eller ost. Der sødes med rårørsukker, mærkbart, men tilbageholdende – betegnelsen »let sødet« henviser til opskriften, ikke til en næringsangivelse: 10 g sukker pr. 100 g er moderat for et bagværk, men ikke lidt.

Fra et lille bageri i Sydtyskland

Tvebakkerne bages i en håndværksmæssig virksomhed i Sydtyskland efter en gammel husopskrift; hveden kommer fra landmænd i regionen. Alle hovedingredienser stammer fra biodynamisk produktion – en dyrkningsform, der går ud over EU's økologiforordning, med lukkede kredsløb på gården og egen kompost. Netop den slags overskuelige producentstrukturer leder vi efter til vores kuraterede udvalg.

Hvad der er i, og hvad der ikke er

Tvebakkerne indeholder hvede og mælk og er dermed hverken glutenfri eller veganske, men vegetariske. Emulgatorer, aromaer, bagemidler og palmeolie kommer ikke i – ingredienslisten har fem punkter og slutter der.

Bagt to gange, gjort rigtigt én gang.