foodie & friends Økologisk frikadellekrydderi, 60 g

Frikadelle, kødbolle, medisterbolle – det tyske sprogområde har flere navne for den samme ret end for næsten nogen anden. Krydderiblandingen til den er forbløvet bemærkelsesværdigt ensartet.

Ingredienserne i deres rækkefølge

Stensalt fører, derefter løg, sød paprika, merian, sennepsfrø, persille, sort peber, løvstikke, hvidløg og til sidst røgsalt. Rækkefølgen er foreskrevet efter vægtandel og afslører dermed opskriften: løg og paprika danner kroppen, merian og løvstikke den karakteristiske retning.

Sennepsfrø, den ubemærkede nøgle

Sennepsfrø står med store bogstaver på listen, fordi det er et mærkningspligtigt allergen – og det er mere end en skærpende note. I farsretter har sennep altid virket som smagsbro mellem fedt og syre; har man før kommet en skefuld sennep i farsen, kender man effekten. Her sidder den i tørret form allerede i blandingen.

Hvorfor røgsaltet står til sidst

Røgsaltet røges over bøgetræ og sidder bevidst på listens sidsteplads. Det bringer en diskret røgnote ind, som ved en pandestegt frikadelle antyder grill eller åben ild uden at vælte blandingen derhen. Ved højere andel ville netop det ske.

Løvstikke og en vedholdende forveksling

Løvstikke kaldes i daglig tale maggiurt, fordi aromaen ligner den kendte krydderi. Retningen passer, udledningen ikke: Maggi-krydderiet indeholder ingen løvstikke og har aldrig gjort det. Ligheden beror på beslægtede aromastoffer, ikke på en fælles ingrediens. For køkkenet ændrer det intet: løvstikke er netop den urt, der giver en fars dybde.

Dosering

To til tre teskefulde til 500 gram hakket kød efter smag. Blandingen arbejdes ind sammen med udblødt rundstykke eller rasp, æg og hakkede løg. Den fungerer ligeledes i forloren hare og i fyldte peberfrugter. Med 38,6 gram salt per 100 gram erstatter den i vidt omfang eftersaltningen – vil man styre mere præcist, doserer man knappere og salter separat.

Oprindelse og oplysninger

Råvarerne stammer fra Tyskland, Indien og Tanzania. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur. Produktet indeholder sennep og kan indeholde spor af sesam. Opbevares mørkt, tørt og lukket.