Alce Nero Økologisk rismel fra Italien, stenmalet, 500 g

Rismel er melet til alt, der skal blive sprødt: Alce Neros økologiske rismel er fremstillet af ris fra italiensk økologisk dyrkning og malet på stenkværne. Det er fint, næsten hvidt og neutralt i smagen – og ifølge producenten glutenfrit. Dermed er det en basisingrediens til glutenfri bagning, paneringer og dej med en sart bid.

Stenmalet rismel af italienske økologiske ris

Alce Nero får til dette mel malet ris, der er dyrket økologisk i Italien; det forarbejdes på fabrikken i Spoleto i Umbrien. Formaling på stenkværne er langsommere end i moderne valsemøller og giver et fint, jævnt mel. Pakken indeholder intet andet end økologisk rismel – uden tilsætninger og uden blanding med andre kornsorter. Det er vegansk.

Hvad bruger man rismel til?

Rismel viser sin styrke alle steder, hvor noget skal blive sprødt. Til tempura røres en tynd dej af rismel og iskoldt danskvand: Dejen bliver hårfin og forbliver sprød. Som panering til grøntsager, tofu eller fisk giver det en gylden, tør skorpe. I mørdej og småkager gør en andel rismel bagværket mere mørt. Saucer og supper kan også jævnes med det uden klumper. I det asiatiske køkken er rismel basis for pandekager, dumplings og risnudler.

Kan man erstatte hvedemel med rismel?

Kun delvist. Rismel indeholder ikke gluten, og dejen mangler derfor den elasticitet, som hvedemel giver. Til brød og gærdej skal det blandes med andre melsorter eller et bindemiddel. Til småkager, mørdej, pandekager og paneringer kan rismel derimod erstatte en stor del eller hele melmængden.

Alce Nero: økologisk korn fra Italien

Alce Nero er en sammenslutning af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, der har drevet økologisk landbrug siden 1978 og i dag samler mere end 1.000 landbrug i Italien. Vi har omhyggeligt udvalgt dette rismel til vores sortiment, fordi det består af én eneste ingrediens med klar oprindelse.