NaturGut Kala Namak sort salt, indisk krydderisalt

Kala Namak dufter af æg. Det er ingen tilfældighed og ingen ingrediens – det er kemi, og den forklarer, hvorfor dette salt har en fast plads i veganske køkkener.

Hvor den svovlagtige note kommer fra

Kala Namak er et stensaltmineral, altså vokset salt, ikke havsalt. Dets karakteristiske note stammer fra svovlholdige forbindelser i bjergarten – i det væsentlige jernsulfid og spor af svovlbrinte. Netop de forbindelser er også ansvarlige for, at en kogt æggeblomme dufter, som den gør. Derfor smager rørt tofu med Kala Namak af røræg, uden at der er æg i spil. Navnet kommer fra hindi og betyder ganske enkelt sort salt; i malet tilstand er det snarere lyserødt-gråt end sort.

Hvor det hører hjemme i køkkenet

I Indien hører Kala Namak til grundbeholdningen: det indgår i mange masalaer og krydrer chutneys, frugtsalater og frugtsaft – kombinationen af salt og syre er der langt mere udbredt end hos os. I det veganske køkken har det fået en anden karriere: til tofu, rørt tofu, auberginer og overalt, hvor en ægge-association ønskes. I den ayurvediske madtradition regnes det til de kølende krydderier.

Dosering og opbevaring

To praktiske oplysninger: for det første er svovlnoten flygtig – Kala Namak udfolder sig bedst, når det først tilsaettes mod slutningen eller efter kogningen. For det andet er det et salt og salter derefter; den, der bruger det for aromaens skyld, bør reducere det øvrige salt. Produktet er vegansk.

NaturGut – siden 1994 i St. Blasien

Bag mærket står NaturGut GmbH fra St. Blasien i det sydlige Schwarzwald, som har produceret siden 1994 – efter eget udsagn med et lille team. Sortimentet spaender fra husholdnings- og kropsplejeprodukter over have- og plantepleje til drikketilsætninger; den røde tråd er korte recepturer, der arbejder med planteolier i stedet for syntetiske duftstoffer. Netop sådanne overskuelige sammensætninger udvælger vi hos greenist med omhu til vores sortiment.