Ombar Økologisk rå chokolade 90 % kakao, vegansk, 70 g

Ni tiendedele kakao, et strejf af kokosblomstsukker, intet andet: Økologisk Raw 90 % kakao fra Ombar er en rå chokolade til dem, der spiser chokolade for kakaoens skyld. Bønnerne fra Ecuador ristes ikke, men opvarmes kun kort – og det smager man i den frugtige, klare dybde, som klassisk mørk chokolade ofte gemmer under ristede noter.

Rå chokolade af kakao fra Ecuador

Rejsen begynder hos småbønder i Ecuador, der høster kakaofrugterne og tager bønnerne ud. På en station i nærheden fermenteres bønnerne i tre til fire dage i trækasser og tørres derefter i solen på hævede stativer. Hos en partner i hovedstaden Quito kommer den afgørende forskel: I stedet for at blive ristet ved høj varme opvarmes bønnerne kun få minutter, lige nok til at løsne skallen. Derefter knuses de, og kakaonibsene skilles fra den papirtynde skal. Chokoladen fremstilles til sidst i Ombars lille fabrik i Cambridge i England. Kakaoen er fair handlet og kommer fra økologisk dyrkning.

90 % kakao, tre ingredienser, intet raffineret sukker

Uristet kakao, kokosblomstsukker og kakaosmør: Det er hele opskriften med mindst 90 % kakao. Kokosblomstsukker koges ind af nektaren fra kokospalmens blomster og giver en let karamelagtig note, der tager toppen af kakaoens skarphed uden at dække den. Emulgatorer, aromaer og mælkepulver er der ikke – chokoladen er vegansk og glutenfri. Netop den korte opskrift fik os hos greenist til omhyggeligt at udvælge den til vores sortiment.

Hvordan smager 90 % chokolade?

Kraftig, ikke særlig sød og med lang eftersmag. Tag et lille stykke og lad det smelte på tungen i stedet for at tygge – så åbner aromaerne sig: først frugtige noter, så en bitter dybde. Til en espresso, et glas rødvin eller som et stykke efter frokost er få stykker nok.

Bag Ombar står grundlæggeren Richard, som i 2007 begyndte at tænke chokolade ud fra kakaoen i stedet for sukkeret.