Rapunzel Øko korender fra Grækenland, 250 g

Små, næsten sorte og overraskende aromatiske: Økologiske korender fra Rapunzel er tørrede blåviolette druer fra Grækenland, sødt frugtige med en let bitter note. De tørres i solen og kommer i posen uden nogen anden ingrediens.

Korender fra Grækenland: små druer, stor aroma

Korender har navn efter den græske havneby Korinth, hvor de små, kerneløse druer altid fortrinsvis er blevet dyrket. Allerede i middelalderen blev de handlet derfra over Middelhavet. Efter høsten tørres de blå druer i solen og bliver mørke, næsten sorte. I modsætning til mange rosiner og sultanas bliver korender ikke behandlet med olie: De er mindre og tørrere og klistrer derfor ikke sammen af sig selv. I posen er der altså kun det, druen selv bringer med. Med 6,7 g kostfibre pr. 100 g har korenderne et højt indhold af kostfibre og er samtidig fedtfri.

Kort sagt: Korender er de mindste og mest syrlige blandt de tørrede druer – og netop derfor uerstattelige i mange opskrifter.

Korender og rosiner i køkkenet

Hvor rosiner og sultanas er mere søde og bløde, har korender en kraftigere, let syrlig aroma, der holder stand i dejen. Klassisk bruges de i julekage, kanelsnegle, frugtbrød, engelske scones og flettebrød. I mysli eller grød giver de små søde øjeblikke uden at tage over. Og i det orientalske køkken hører de til i risretter, couscous, fyldte vinblade eller linsesalater, gerne sammen med pinjekerner, kanel eller spidskommen. Udblød dem kort i varmt vand, te eller saft før bagning, så bliver de ekstra saftige.

Økologiske tørrede frugter fra Rapunzel

Rapunzel fra Allgäu forarbejder og pakker korenderne i eget hus. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt dem, fordi de viser, hvor meget smag der kan være i én enkelt ingrediens – uden olie og uden tilsætninger.