Rapunzel Økologisk johannesbrødkernemel til jævning, 65 g

Økologisk johannesbrødkernemel fra Rapunzel er et smagsneutralt, rent plantebaseret jævningsmiddel, der gør saucer, supper, cremer og is cremede – både kolde og varme, uden at du behøver at koge dem. Der er kun én ingrediens: fintmalede kerner fra johannesbrødtræet fra økologisk landbrug.

Johannesbrødkernemel: fra karat-kerne til jævning

Johannesbrødtræet (Ceratonia siliqua) vokser i Middelhavsområdet og bærer lange, mørkebrune bælge, som du måske kender som carob. I hver bælg sidder små, påfaldende ensartede kerner – så ensartede, at handlende tidligere brugte dem som vægtenhed for ædelsten og guld. Ordet karat stammer fra det græske navn for disse frø. Til melet bliver carobfrugten findelt, kernerne skilles fra, tørres og males fint. Mere sker der ikke. Råvaren kommer fra forskellige lande og skifter med høsten, derfor angiver Rapunzel ingen fast dyrkningsregion. I industrien møder du det samme stof som E410 – her får du det rent og i økologisk kvalitet.

Plantebaseret jævning til det kolde og varme køkken

I modsætning til majsstivelse behøver johannesbrødkernemel ikke varme for at binde. Omkring tre fjerdedele af melet er kostfibre (76,4 g pr. 100 g), og det er dem, der optager vand og svulmer – det er hele hemmeligheden bag bindingen. Derfor er det oplagt til alt det, der ikke skal koges: frugtcremer, nicecream, veganske desserter og koldrørte dressinger. I Rapunzels egne opskrifter binder det kagedej uden æg, gør pandekagedej smidigere og jævner en carbonara-sauce, der er blevet for tynd. Rapunzel anbefaler en til to teskefulde til en halv liter væske. Kolde retter skal derefter stå nogle minutter, så melet kan svulme og binde helt. Det er nemmest at blande det med lidt sukker eller en anden tør ingrediens først, så fordeler det sig uden klumper.

Fordi det er smagsneutralt, smager hindbærcremen bagefter af hindbær og ikke af jævning.

En økologisk pioner fra Allgäu

Rapunzel Naturkost har lavet økologiske fødevarer siden 1974 og er stadig hundrede procent familieejet; efter grundlæggeren Joseph Wilhelm leder anden generation virksomheden. Vi har udvalgt johannesbrødkernemelet med omhu til vores sortiment, fordi det er præcis det, et clean label-køkken har brug for: en vegansk ingrediens uden tilsætningsstoffer, der gør sit arbejde og ellers ikke træder frem. Opbevaret tørt ved stuetemperatur mellem 8 og 22 °C holder den lille pakke længe, for du skal kun bruge lidt ad gangen.