Salus Griechischer Bergzauber urtete, økologisk, 15 breve

Ni urter, hvis liste læses som en spadseretur op ad en middelhavsskråning: bjergte, olivenblad, rosmarin, salvie, anis. Ind imellem to ingredienser, der kommer længere væk fra end Grækenland.

Blandingen i detaljer

Den indeholder græsk bjergte med 29 %, citrongræs, valnøddeblade, anis, olivenblade, æblemynte, rosmarinblade, citronmyrte med 7 % og salvieblade – alle ingredienser fra økologisk landbrug. Fødevareretligt er det en urtete, ikke en aromatiseret: tilsatte aromaer står ikke på listen.

Græsk bjergte er ikke en blanding

Navnet er misvisende. Græsk bjergte betegner ikke en urteblanding, men en enkelt planteslægt: Sideritis, her arten Sideritis scardica. Den behårede, forgrenede busk med kraftig rodstok vokser på stenede, tørre jorder op til højder omkring 1.000 meter. Ud over æteriske olier indeholder den flavonoider og garvestoffer; sekundære plantestoffer af den slags bidrager til fødevarers duft, smag og farve.

Dyrkning frem for vildindsamling

Efterspørgslen efter Sideritis er steget kraftigt de senere år, og vildtvoksende bestande på græske bjergenge tåler ikke det ubegrænset. Salus oplyser, at man undlader vildindsamling og henter råvaren fra kontrolleret økologisk dyrkning – et punkt, der vejer tungere ved en bjergplante med begrænset udbredelse end ved pebermynte.

Citronmyrte fra Australien

Backhousia citriodora stammer fra Queenslands subtropiske regnskove og regnes for den plante, der har det højeste naturlige citralindhold overhovedet – tydeligt mere citronagtig end citronskal. Med 7 % er den den næststørste talmæssigt angivne post og leverer sammen med citrongræsset den friske spids over de mere jordagtige middelhavsurter.

Blade, ikke nødder

På listen står valnøddeblade og olivenblade, ikke valnøddekerner og ikke olivenolie. Valnøddeblade er rige på garvestoffer og giver en let bitter tone; olivenblade indeholder oleuropein, den samme bitre forbindelse, der gør friske oliven uspiselige. Begge er bladdroger med lang køkken- og tetradition i Middelhavsområdet. At en blanding lægger sine andele åbent frem i stedet for blot at sælge stemning, er for os hos greenist et argument. Producent er Salus Haus GmbH & Co. KG i Bruckmühl i Oberbayern.