Salus Salus Assam te løs

Assam er den kraftige blandt de sorte teer: maltet, mørk i koppen og det klassiske grundlag for ostfrisiske blandinger. Salus tilbyder den løs, med sort te fra økologisk landbrug som eneste ingrediens.

Hvor navnet kommer fra

Assam er ikke en sort, men en region: lavlandet ved Brahmaputra i det nordøstlige Indien. I modsætning til Darjeelings højtliggende områder ligger dyrkningsområdet tæt på havoverfladen, det er varmt og fugtigt, og monsunen bringer enorme regnmængder. Netop de betingelser frembringer de kraftige, maltede aromaer.

En egen varietet

Den tebusk, der hører hjemme dér, er Camellia sinensis var. assamica. Dens blade er markant større og blødere end den kinesiske varietets, og den blev først anerkendt som en selvstændig teplante i 1800-tallet. Indtil da gjaldt Kina som eneste kilde til te. Det højere indhold af garvestoffer giver den fylde og gør assam så robust over for mælk.

Trækketiden afgør

Ved sort te ændrer trækketiden karakteren fundamentalt. Efter to minutter er der overvejende gået koffein i opløsning, udtrækket virker opkvikkende og smager mildere. Efter fire minutter har flere garvestoffer løsnet sig; de binder en del af koffeinet, og teen smager mere sammensnerpende. Salus nævner to til tre minutter som vejledning.

Løs frem for i pose

Hos greenist kan vi lide løs te, fordi bladet har brug for plads. I posen ligger som regel brudte blade, der ekstraherer hurtigt og kraftigt, men viser færre nuancer. Løs doserer man med en strøget teskefuld pr. kop og kan frit tilpasse mængde og trækketid. Opbevares tørt, køligt og mørkt, helst i en lufttæt dåse uden naboer med kraftig egenlugt.