Sonnentor Hele nelliker, 35 g

Hele nelliker fra Sonnentor består af én eneste ingrediens: de tørrede blomsterknopper fra nelliketræet fra kontrolleret økologisk dyrkning. Aromaen er æterisk, skarp og sødlig på én gang – og så intens, at en enkelt knop kan præge en hel ret.

Hvad nelliker egentlig er

Modsat hvad navnet antyder, har krydderinelliker intet at gøre med havenelliken. Det drejer sig om de endnu lukkede blomsterknopper fra et stedsegrønt træ, som plukkes i hånden og tørres i solen – derved får de deres mørkebrune farve. Råvaren kommer blandt andet fra Tanzania.

Et krydderi, der skylder sin form sit navn, ikke sit slægtskab.

Anvendelse: kog med, og tag dem op igen

Hele nelliker hører til de krydderier, man koger med og fjerner før servering – har man én gang bidt i en, ved man hvorfor. De kommer i punch og gløgg, i sirup og kompot, i steg, i rødkål og syltede grøntsager, i risretter og chutneys. Et gennemprøvet trick: stik nellikerne i et halveret løg eller en appelsin, så finder man dem straks igen. To til tre knopper rækker som regel til en gryde.

Hel eller malet?

Hele nelliker holder aromaen betydeligt længere end malede, fordi den æteriske olie forbliver lukket inde i knoppen. De er det rigtige valg overalt, hvor der trækkes eller koges længe. Malet bruger man derimod nelliker til deje og krydderiblandinger.

Doser sparsomt

Nelliker er et af de mest gennemslagskraftige krydderier overhovedet. Deres hovedaromastof eugenol er det samme, man kender fra tandlægeklinikken – hvilket forklarer, hvorfor én nellike for meget kan vælte en ret.

I krydderitraditionen har nelliker en lang overlevering: sammen med kardemomme og muskat er de traditionelt værdsat til understøttelse af fordøjelsen.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Nellikerne pakkes i hånden, og folien er komposterbar.