Sanchon Økologisk mangochutney, 200 g

Sød mango, løg, ingefær og en anelse cayennepeber: Den økologiske mangochutney fra Sanchon er det frugtige, pikante tilbehør, der først giver en karryret sin modstemme. Med 35 % mango står frugten tydeligt i forgrunden, mens styrken forbliver afmålt.

Mangochutney med 35 % frugtandel og mild styrke

En god chutney lever af samspillet mellem tre akser: frugt, syre og styrke. Mangoen leverer med 35 % grundlaget, brændevinseddike og appelsinsaft sætter syren, og citroner trækker den efter. Krydringen kommer fra ingefær, sennepsfrø, cayennepeber og sort peber – tilsammen giver det en varm, langsomt stigende styrke frem for et hurtigt stik. Der bindes ikke med stivelsesgelé, men med æblepektin, et geleringsmiddel fra frugten selv. Der sødes udelukkende med rårørsukker. Chutneyen er vegansk.

Hvad mangochutney passer til: karry, ost og raclette

Klassikeren er kombinationen med indiske grøntsags- og risretter – en klat ved siden af dalen eller karryen, kold til den varme ret. Lige så stærk er optrædenen på osteanretningen, hvor frugtsødmen arbejder mod en kraftig lagret ost. Til raclette, kartoffelretter, terriner og stegt tofu passer chutneyen lige så godt, og som sødt krydret pålæg fungerer den uden omveje. Efter åbning hører glasset til på køl.

Sanchon: økologisk verdenskøkken fra Steinheim

Sanchon er Petersilchen GmbH's mærke – opstået i 1995 af en økologisk butik i Detmold og siden 2015 med egen produktion i Steinheim i Westfalen. Virksomheden ledes af to kokke, og opskrifterne røber det: Der hakkes, steges og røges selv, med fuld deklaration efter BNN-retningslinjerne og uden deklarationspligtige tilsætningsstoffer. At der her bliver lavet mad frem for blot aftappet, er en af grundene til, at vi hos greenist har udvalgt mærket.