Schär Glutenfri fusilli af majs og ris

Fusilli er den pastaform, der holder bedst på saucen – spiralen har simpelthen mere overflade end nogen lige nudel. Den glutenfri version fra Schär klarer det med tre ingredienser: majsmel, rismel og en emulgator. Intet æg, ingen mælk, intet salt.

Glutenfri fusilli af majs og ris

Blandingen er ved glutenfri pasta det halve af arbejdet: majsmel giver farve, bid og den let sødlige kornnote, rismel udglatter overfladen og holder spiralen i form under kogningen. En emulgator af mono- og diglycerider af fedtsyrer binder massen ved ekstruderingen – den opgave, glutenproteinet klarer ved durumhvede. Uden det trin ville spiralen revne under tørringen.

I næringstabellen står tre værdier, der er bemærkelsesværdige for pasta: 0 g salt pr. 100 g – fusillien er saltfattig –, 0,5 g sukker pr. 100 g, hvormed den regnes som sukkerfri, og 1,9 g fedt pr. 100 g, altså fedtfattig. Krydringen kommer helt fra kogevandet og saucen.

Kogning: ni til tolv minutter, og så hurtigt videre

Producenten anbefaler 100 g pasta til 2 liter vand pr. person og en kogetid på cirka ni til tolv minutter. Rigeligt vand er ved glutenfri pasta ingen luksus, men nødvendigt: den frigivne stivelse skal kunne fordele sig, ellers klistrer spiralerne sammen. Rør kraftigt én gang i det første minut, og lad den derefter være. Og hæld hellere af et minut for tidligt – i saucen trækker fusillien efter. Gem en kop stivelsesvand: den binder saucen bedre end noget andet.

Hvad fusilli passer til

Alt, hvad der er i stykker og fænger sig i vindingerne: pesto, ragout, grønt i terninger, oliven, kapers. Kolde er de en god base for pastasalat, fordi spiralen holder på dressingen i stedet for at lade den dryppe af. En kort ingrediensliste uden stivelsescocktail og aromaer er sjælden ved glutenfri pasta – netop derfor har vi valgt denne fusilli til vores sortiment. Økologisk er den ikke, og Schär oplyser ikke herkomsten på majs og ris.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved pasta er det afgørende: almindelige pastaanlæg kører med durumhvede, og selv rester i ekstruderen er nok til at overskride grænseværdien. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.