dennree Økologiske lasagneplader, 250 g

Én ingrediens: durumhvedegryn fra Italien. Ingen æg, ingen tilsætning, intet andet mel – og plader, der kan bruges uden forkogning.

Hvorfor forkogningen kan udgå

Pladerne er tynde nok til at optage væsken fra sauce og bechamel under bagningen. Netop deri ligger også betingelsen: der skal være væske nok. En for tør sauce efterlader pladerne hårde – regn hellere med lidt mere sauce eller et strøg vand eller mælk.

Hvordan man lagdeler en lasagne

Sauce i bunden, derefter skiftevis plader, fyld og bechamel, øverst sauce eller bechamel og ost. Det vigtige er, at den øverste plade aldrig ligger udækket – ellers tørrer den ud og bliver hård. Kanterne behøver mindst lige så meget sauce som midten.

Hvorfor durumhvede er særlig vigtig til plader

Lasagneplader skal holde sammen en halv time i ovnen uden at falde fra hinanden. Det lykkes kun med det faste glutennet fra durumhvedegryn; dej af blød hvede ville blive blød i saucen og revne. Med 12 g protein pr. 100 g er pastaen en proteinkilde, med 2,5 g sukker sukkerfattig og med 1,2 g fedt fedtfattig; den er vegansk og laktosefri.