Sommer Demeter spelt-rasp af tvebakker

Økologisk Dinkel Paniermehl fra Sommer males af sprødt ristet speltkiks (tvebakker), i Demeter-kvalitet og vegansk. Fordi tvebakker er bagt to gange og derfor særligt tørre, giver de fine krummer, der lægger sig jævnt om schnitzel, grøntsager eller fisk og bliver gyldenbrune og sprøde på panden uden at suge sig fulde.

Spelt-rasp af fine tvebakker

Grundlaget er en tvebak af speltmel type 630 og groft fuldkornsspeltmel, bagt med solsikkeolie, gær og havsalt. Fuldkornsandelen giver små, lidt kraftigere stykker mellem de fine krummer – det giver paneringen struktur og en let nøddeagtig kornsmag, som klassisk rasp af hvidt brød mangler. Mel og fuldkorn stammer fra biodynamisk landbrug efter Demeters retningslinjer. Krummerne er en kilde til kostfibre. Raspen fremstilles af traditionsbageriet Sommer i Neu-Anspach i Taunus, der har bagt siden 1864 og er kendt for sine tvebakker. En bageingrediens af et to gange bagt brød med kort opskrift og Demeter-korn: Derfor har vi valgt den til vores sortiment.

Sådan panerer du rigtigt – også uden æg

Den klassiske paneringsrække har tre stationer: Vend råvaren i mel, træk den gennem sammenpisket æg, og vend den til sidst i rasp, og tryk krummerne let fast. Vegansk går det lige så godt: Rør mel med plantedrik eller vand og en knivspids salt til en tyktflydende dej, og brug den i stedet for æg. Lad de panerede stykker hvile et par minutter før stegning, så binder krummen bedre, og steg dem i rigeligt varmt fedtstof.

Mere end schnitzel

Spelt-raspen panerer selleri- og auberginskiver, tofu, svampe, friteret camembert eller fiskefilet. Som bindemiddel holder den grøntsagsfrikadeller, frikadeller og forloren hare sammen og erstatter almindelig rasp én til én. Ristet i smør eller olivenolie bliver den til en sprød topping til pasta, gratiner og blomkål, med citronskal og krydderurter næsten som pangrattato. Da den består af spelt, indeholder den gluten. Opbevares tørt og beskyttet mod lys og varme.